Direttamente dalla Toscana, i pici all’etrusca allieteranno le vostre tavole

Andiamo alla scoperta di un primo piatto tipico della toscana i pici all’etrusca con dosi e fasi di preparazione.

I pici sono un formato di pasta tipico toscano che deve il nome al gesto dell’appicciare, ossia tirare un filoncino di pasta fino ad assottigliarlo e ridurlo in spaghetto. I pici all’etrusca sono forse meno noti dei classici conditi con cacio e pepe ma non per questo meno buoni. Stiamo parlando infatti di un primo piatto sfizioso la cui preparazione può essere ulteriormente semplificata semplicemente acquistando i pici già pronti.

La ricetta originale prevede l’utilizzo, per la preparazione della salsa, di aglio, prezzemolo, menta e basilico frullati con il pecorino e albume di uovo sodo in modo da ottenere una sorta di pesto verde, molto saporito. La ricetta non nasconde particolari insidie quindi vi invitiamo a provare i pici, prodotto tipico toscano per eccellenza, con questo gustoso condimento.

Come preparare la ricetta dei pici all’etrusca

1. Disponete la farina a fontana, salate leggermente e versate l’acqua poco per volta, inglobando la farina con una forchetta. Finite di lavorare l’impasto a mano e una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, lasciatelo riposare per 30 minuti sotto una ciotola capovolta.
2. Lessate le uova e fatele raffreddare, quindi tagliatele a metà e recuperate l’albume sodo.
3. Trasferitelo in un mixer insieme alle erbe aromatiche, all’aglio privato dell’anima, al pecorino e a un pizzico di sale. Frullate aggiungendo a filo l’olio e volendo un cubetto di ghiaccio per mantenere la salsa di un bel verde brillante.
4. Stendete poi la pasta con un matterello fino a raggiungere uno spessore di 1 cm. Ricavate poi con una rotella tagliapasta delle strisce sottili e rotolatele sotto i palmi delle mani a formare degli spaghettoni.
5. Lessateli in abbondante acqua salata per 5 minuti quindi scolateli e amalgamateli alla salsa in una ciotola.
6. Se necessario potete regolare la consistenza aggiungendo un poco di acqua di cottura.

Noi adoriamo questo formato di pasta e lo abbiamo provato letteralmente in tutte le salse. Provate i pici all’aglione per esempio e non ve ne pentirete!

Conservazione

I pici all’etrusca andrebbero consumati appena fatti. Potete conservare separatamente la pasta, coperta con un canovaccio, per un paio di giorni in frigorifero. Lo stesso vale per il condimento: abbiate solo l’accortezza di coprire la superficie con un sottile strato di olio per preservarne la freschezza.